冰激凌加蛋清有什么用

　　冰激凌加蛋清的作用是使冰激凌更加绵密和口感更佳。蛋清可以增加冰激凌的稳定性，使冰激凌在溶化时不易塌陷。蛋清还可以使冰激凌的口感更加顺滑，口感更加细腻。蛋清可以使冰激凌含有更少的空气，这样冰激凌就会更加“实心”，吃起来更加满足。加入蛋清是一种有效的方法来改善冰激凌的品质。为了避免食品安全问题，应该使用新鲜的蛋清，而且需要充分加热处理才能食用。 蛋清还有一些其他的应用，例如可以用来做蛋白霜、蛋花汤等，具有很好的增稠和起泡作用。