蛋糕蛋清为什么打不起来

　　蛋清打不起来的可能原因有以下几种：

　　1. 蛋清带有油脂或水分：在打蛋清之前，要确保容器和打蛋器干燥无油无水，否则会影响蛋清的发泡效果。

　　2. 蛋清和蛋黄混在一起：蛋清和蛋黄要分开处理，因为蛋黄中含有油脂，会影响蛋清的发泡效果。

　　3. 蛋白质老化：蛋白质老化后，蛋清中的蛋白质会变性，不易发泡。所以选择新鲜的蛋白质，可以提高发泡效果。

　　4. 打蛋器不干净：蛋清中含有蛋白质，打蛋器上有残留的脂肪物质也会影响发泡效果，所以要确保打蛋器干净。

　　5. 打蛋的环境过冷或过热：蛋清发泡的最佳温度是在室温下，如果环境过冷或过热，都会影响蛋清的发泡效果。

　　6. 打蛋顺序不正确：打蛋的顺序应该是先打出泡沫，再逐渐加入糖粉，一直打到硬性发泡。如果顺序不正确，也会影响蛋清的发泡效果。