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炸虾片是热油还是冷油下锅

2022-01-11 11:33:24

  炸虾片是热油下锅,一般用热油炸的虾片十分的美味可口,如果用冷油,则没有香脆的口感。炸虾片的时间不需要太长,一般炸十几秒左右就可以将它捞起来,热油一般适合给食物定型,而冷油下锅在中餐中用的比较少。

  炸虾片用什么油下锅

  炸虾片是热油下锅,虾片用热油炸又好吃又香脆,如果用冷油炸,则没有香脆的口感。炸虾片的时候,可以裹上蛋液,撒上面包糠,把食用油用中火烧开,烧到冒小气泡就可以把虾片放进锅中油炸,炸到金黄可以捞出,配上番茄酱或者沙拉酱。

  炸虾片的时候时间不需要太长,一般将油温控制在160~170℃之间,炸十几秒左右就可以将它捞起来。如果不确定油温,可以先用一片虾片下锅试一试,大概五秒就会膨胀起来。炸虾片的时候,需要用筷子翻动,让虾片受热均匀。

  热油下锅适合给食物定型。适合煎炸。等烹饪方法,锅内的油温高了以后下入食材。尤其是那些表面粘的生粉或粘了面的食材,能够快速定型,让它变得酥脆。冷油下锅则在中餐中用的比较少。比如煎荷包蛋,如果想要煎糖心蛋,就要冷油下锅。

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