馒头为什么越嚼越甜

　　因为淀粉分解为麦芽糖。馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖几乎没有什么甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断，从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显一些。

　　馒头是由淀粉做成，淀粉在口腔内的消化，食物在口腔内的消化包括物理性消化和化学性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉在口腔内牙齿的咀嚼，舌头的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖，麦芽糖有甜味，所以吃馒头时，如果细嚼慢咽，会越嚼越甜。

　　酵素是分解消化食物、吸收营养的大魔术师.有了酵素，吃牛排才不会长牛排我们每天吃进的食物，主要是分子较大的蛋白质、脂肪、糖类等，还需要将大分子食物分解成小分子养分以供身体进一步使用，这个分解过程最大的功臣，就是大家所熟知的“消化”作用。

　　但是食物为什么会被消化分解呢?为什么肚子饿的时候没有力气，但是吃饱后就有力气呢?原来，生物细胞中还有一个大魔术师，会将食物转变成各种不同的东西，而主导这类变化的魔术师就是酵素。

　　人体内因为有酵素，所以吃完牛排后不会长牛排。酵素会先将牛排分解，再重新组装成人的肌肉。食物的第一步消化作用是物理消化，发生于口腔，用牙齿将食物切断、磨碎，增加食物与消化液的接触面积，咀嚼越细就越容易消化。食物进入胃时，会开始化学消化，就是我们熟知的将淀粉分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸。有了这些养分，才能被细胞吸收利用。

　　古代有面粉吗

　　古代有面粉，面粉的原料是小麦，磨成面粉后可制作很多食物。

　　小麦大概是起源于中东的新月沃土。在伊拉克北部就曾发现了世界最古老小麦，有八千年历史。

　　小麦的栽种在中国有四千年历史。最早种的是春小麦，到了春秋时代开始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”

　　到了汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。

　　三国时，诸葛亮南征时不是发明了“馒头”嘛~，馒头就是面粉做的。

　　《诚斋杂记》载“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”