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碱面和小苏打的区别

2022-01-25 01:00:50

  碱面的化学名叫碳酸钠,小苏打的化学名叫碳酸氢钠。二者区别包括:

  1、碱面易溶于水,小苏打在温水中基本不溶。

  2、使用效果不同,碱面主要作为疏松剂,小苏打作为膨松剂。

  3、碱面能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。

  4、碱面刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和,适量使用无刺激性,可以让食物蓬松多孔口感更好。

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