雪莲果削皮后变黑是怎么回事

　　雪莲果削皮后会变黑是因为氧化作用。雪莲果中含有极容易被氧化的化学物质，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，建议将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

　　雪莲果，菊薯的别称，其营养价值丰富，薯块多汁，且不含淀粉，生食、炒食或煮食都可以，果肉口感脆嫩、味微甜、爽口，因此深受大众喜爱。雪莲果在去皮切开后很容易变色，这不是坏了，只是雪莲果发生了氧化反应而已，是不影响食用的。

　　雪莲果在去皮切开后，暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色，这是因为雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质，单宁中的酚类生成醌的聚合物从而形成了褐色素。如果想要雪莲果去皮切开不变黑，可以将其放在清水里浸泡或放进冰箱冷藏，目的是为了隔绝氧气，减缓果肉的氧化过程。

　　雪莲果虽然味甜汁多，但不建议过量食用。因为雪莲果属于大寒性的食物，食用过量容易导致身体不适，且自身脾胃虚寒者也不宜食用雪莲果，以免引起腹泻，腹痛等症状。另外，雪莲果不宜与牛奶、鸡蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物同时食用，以免造成腹泻或低蛋白血症。