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山药削皮后变黑是怎么回事

2021-10-27 14:17:42

  山药削皮后变黑可能是因为氧化的缘故,山药本身含有酚类物质和酶物质,这两种物质接触到空气后,就会产生黑色素。建议削完皮之后,就将山药放进淡盐水中浸泡,这样可以有效防止山药变黑。

山药削皮后变黑是怎么回事

  山药在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、***、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。

  山药不能和铁或其它金属接触,若不小心接触后,也会出现变色现象,新鲜山药本身就比较容易氧化,如果和金属接触,氧化反应则更严重。

  山药变黑后是能继续食用的,只不过炒出来的山药并不美观,可能有些影响口感,山药变黑主要是由于自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色,本身不属于变质范围,所以能正常食用。

(ShanYaoXiaoPiHouBianHeiShiZenMeHuiShi)

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