酱汁需要用的配料：青辣椒、小米椒、蒜末、姜、小葱、生抽、香醋、白糖、盐、花生油等，为了酱汁的味道更香，可以冷锅热油把辣椒、葱姜蒜等爆炒一下，激发出配料的香辣味。
凉拌变蛋怎么调酱汁也可以把油烧热后淋到处理好的配料上，这样也可以激发出配料的香味。
变蛋虽然比较好处，但是不建议长期食用，变蛋是腌制品，一般都含有铅，经常食用对人体健康有害。
变蛋几乎都有一股比较重的腥味，加入适量的姜末可以很好地去除腥味，使凉拌出来的变蛋更美味。
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