蚕豆如果是自然发芽且没有发生变质是可以吃的，但是不建议吃，因为发芽的蚕豆可以存在毒素，且发芽后营养物质也会减少很多，食用可能会导致腹部出现不适，甚至中毒。
蚕豆发芽了能吃吗一般像土豆、蚕豆这种食物发芽后都不建议吃，因为发芽后会产生毒素，营养物质也会流失，食用对人体没多大益处，还可能导致身体不适。
蚕豆的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维锌、钙、锰、磷脂等营养成分，适量食用对于人体十分有益，可以促进消化，补充营养，还能提高免疫力。
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