新鲜香菇置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右。常温可保险3--5天。干香菇可保存半年以上。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
香菇如何长期保存将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
干香菇放入储存容器内加入适量的木炭石灰等干燥剂，避免回潮，避免在强光环境下储存，减少打开容器的次数。这样至少可保存半年。
《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，具有一定的抗肿瘤作用，可以增强免疫力。
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