豇豆需要焯水，因为豇豆内的皂角和植物凝集素对肠胃有较强刺激性，人体摄入这两种物质后，体内细胞的溶液作用会被破坏，食用者也可能会出现腹痛、呕吐甚至是中毒的现象，对人体健康会造成一定损害。
豇豆需要焯水豇豆炒食之前需要焯水，因为豇豆含有皂角和植物凝集素，这两种物质对肠胃具有较强的刺激性，只有将豇豆焯水才能将这两种物质去除。
若直接食用没有经过焯水的豇豆，皂角和植物凝集素这两种物质还会破坏体内细胞的溶血作用，食用者会出现腹痛、呕吐的不适症状，严重时还会中毒。
豇豆焯水的方法是先将洗净摘除豆筋，往锅内加水并放入少量盐、香油，煮沸后放入豇豆继续煮5分钟，之后将焯好的豇豆捞出放入凉水内浸泡几分钟即可。
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