海蜇丝要不要开水烫

　　海蜇丝不能用开水烫。因为开水烫会让海蜇丝瞬间收紧，口感会变得非常硬。焯海蜇丝要用60度左右的水，焯的时候将海蜇丝放入60度的水中后，默数8秒钟就要赶快将海蜇丝捞出，捞出后立马冲凉水，这样处理后的海蜇丝口感脆且软硬适中。

　　我们从市面上买的都是即食海蜇和干海蜇。干海蜇和盐水泡的即食海蜇都经过了复杂的脱毒素处理和杀菌处理，理论上来说，用清水浸泡一段时间就可以直接食用的。因为加工的过程中不可避免会加入一些添加剂，所以浸泡后再焯水处理一下吃起来会更放心些。所以，我们还是建议焯水比较好。

　　海蜇丝怎么焯才不缩水还爽脆

　　对于不提倡海蜇焯水的人，是因为海蜇焯水后会缩水而失去脆爽的口感。其实，焯水时注意方法照样可以保持不缩水还爽脆：

　　1、焯的时间有要求。海蜇焯的时间要短，需迅速捞起，大概10秒即可，否则海蜇会缩得很小。基本是在热水里过一下就要马上出锅。

　　2、焯水时水温不可过高，60度左右即可，否则海蜇会化掉。

　　3、焯完记得过凉水，焯完过冷水，能使海蜇更爽脆。

　　4、由于海蜇皮遇到热水就会收缩的很厉害，所以切丝的时候必须切成较长的粗丝，这很关键。

（HaiZheSiYaoBuYaoKaiShuiTang）