牛肚和毛肚的区别

　　毛肚属于牛肚中的一种，二者是包含关系，实际上两者可以认为是等同的关系。

　　牛肚的简介

　　牛肚即牛胃，因为牛为反刍动物，所以共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个为真又称皱胃。瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

　　毛肚的简介

　　而毛肚就是指牛的瘤胃，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

（NiuDuHeMaoDuDeOuBie）