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谷氨酸钠是味精吗

2021-10-26 22:43:45

  谷氨酸钠是味精的主要成分。

  味精的简介

  味精是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

  1866年,德国化学家卡尔将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年,日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分,并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐,从而生产化学调味料投放市场。

  生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品,以及发酵或水解蛋白质产品所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。

(GuAnSuanNaShiWeiJingMa)

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