谷朊粉是什么东西

　　谷朊粉就是活性面筋粉。

　　谷朊粉的简介

　　谷朊粉的蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。

　　谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。

　　当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。

（GuRuanFenShiShenMeDongXi）