做蛋糕缩水是什么原因

　　做蛋糕缩水的原因可能是以下几点：

　　1、配方里的油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

　　2、蛋白打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等等。

　　3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊搅拌不均匀。

　　4、烤的时间过长，水份流失多，蛋糕也会缩水。　　

　　5、出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，造成表面回缩。

　　6、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕缩水的常见原因。

（ZuoDanGaoSuShuiShiShenMeYuanYin）