煮毛豆是凉水下锅吗

　　煮毛豆凉水和热水下锅都可以，热水下锅毛豆的叶绿素不容易被分解，煮出来的毛豆不会发黄，冷水煮毛豆在水在烧开过程中，会不停的分解毛豆内的叶绿素，所以煮出来的毛豆颜色会发黄。但是凉水下锅则可以让毛豆在加热过程中更加入味，而且还能去除毛豆的豆腥味。

　　需要注意的是不论是冷水煮毛豆还是热水下锅煮毛豆都不要盖上锅盖，因为盖上锅盖锅内的温度会比较高，温度过高会让毛豆中的叶绿素分解的更快，使毛豆更容易变黄。所以在煮毛豆时一定不要盖上锅盖，以免毛豆变黄。

　　煮毛豆并不能将毛豆上的绒毛煮掉，所以还是要将毛豆清洗干净，煮熟后毛豆的毛会变软的，吃起来不扎嘴。毛豆煮好后应该立马将其捞出过凉水，以免在热水里的时间过长，使毛豆变黄，立马过凉水可以保持毛豆颜色翠绿。