泡菜的腌制方法和配料

　　制作配料：包菜、凉白开、红花椒、姜片、大蒜头、盐、八角、高度白酒和蜂蜜适量。

　　准备泡菜坛

　　首先将泡菜坛洗净控干水，坛壁一定得干透不留生水，否则泡菜易变质。

　　腌制甘蓝菜

　　洗净菜用盐腌1小时，这样做泡菜更上味，更酸爽脆嫩。

　　调泡菜水

　　用凉开水加盐、红花椒、姜片、大蒜头、八角、少许高度白酒搅拌均匀调泡菜水，一定要加入蜂蜜，可增加脆爽口感。

　　入坛腌制

　　搅拌之后就可将包菜放入坛中腌制即可，一般七天左右即可食用。切记：做泡菜不能沾油质、也不能沾生水 、不然酸菜会变味。