蛋糕粉是低筋面粉吗

　　低筋面粉还有个名称就是蛋糕粉，低筋面粉的特点就是蛋白质含量低，面粉从筋度上来区分就是低筋、中筋、高筋三种。直至看不出明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

　　做海绵蛋糕选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制作成的蛋糕特别松软，体积膨大后表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似。低筋、中筋和高筋面粉之间的差别在于蛋白质的含量，蛋白质含量在8%左右。

　　蛋白质含量介于9%-11%之间的就是中筋面粉，也是我们平时使用的普通面粉，适合制作中式面点，包子、面条等，中筋面粉中按照5：1的比例加入玉米粉，可以当做低筋面粉使用。

　　高筋面粉的蛋白质要大于11%，颜色偏黄色，做出来的面条比较有韧性，高筋面粉还有个名称叫做面包粉，所以它常用来做面包。