牛油果的颜色变化一般有四种：青色、青绿色、墨绿色、黑褐色，一般情况下，牛油果颜色成墨绿色就已经成熟，但果肉略硬，可以放置到颜色成黑褐色，肉质微软再食用。牛油果颜色全黑，果肉变得非常软糯时，基本开始变质腐坏，不可再食用。
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