在冰箱冻梨为什么不黑

　　冻梨是一种北方的特产水果，将普通的安梨、秋白梨等放在天然的寒冷环境中保存，长期冷冻至果皮变黑变硬即可食用。因为冻梨独特的口感和味道，很多地区的人也会利用冰箱来制作冻梨吃，但是很多冻梨长期储存后并没有出现变黑的现象，这是因为什么呢?

　　冻梨变黑是因为果皮中丰富的多酚氧化酶在一定的低温环境下活性比较高，能促使果皮被氧化后变黑变硬。在冰箱中制作冻梨需要控制好温度，一般将温度设置在-10℃最佳，储存的时间也要长，至少要存放一个月以上的时间，温度和时间没有控制好都会导致冻梨难以变黑。

　　冻梨在放入冰箱之前，需要先洗干净后把水擦干，如果长时间存放后冻梨依然没有变黑，可以先拿出来解冻擦干水分，再继续放在冰箱中冷冻。食用冻梨时，可以先用凉水浸泡，将较硬的果皮泡软后再削去食用，味道十分的甘甜清凉。