大闸蟹是河蟹吗

　　大闸蟹是青背、白肚、全爪、黄毛、体壮，泥土色较重，蒸熟后颜色呈红中带灰。普通河蟹全身除脚、腹以外，腹部为灰白色，其头部与胸部接合在一起，而且普通河蟹大多体积要小于大闸蟹。

　　大闸蟹肉质结实润滑，入口略带甘甜，母蟹蟹黄饱满，公蟹膏腴丰厚，普通河蟹肉质虽嫩，但口感却没有大闸蟹好，不及大闸蟹的肥美，蟹黄蟹膏也没有大闸蟹多。

　　大闸蟹蒸的时间在10-15分钟最佳，因为大闸蟹生活在淡水里，身体中寄生虫较多，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟左右可以将寄生虫完全杀死，同时也不会导致蟹肉过老。