爆炒虾仁的做法

　　爆炒虾仁所需材料：虾仁500克，鸡蛋1个，姜1块，蒜5克，食盐2克，淀粉10克，料酒5克，鸡精2克，适量食用油、酱油、清水。

　　1、把买回来的虾仁用水洗净，去掉虾壳和虾线。

　　2、碗中加入蛋清、料酒、盐、淀粉，把处理好的虾仁倒入碗中腌制20分钟。

　　3、虾仁腌好后倒入热油锅中炸2分钟后捞出。

　　4、锅中重新倒油，加入蒜末、姜片、大葱、辣椒炒出香味后，倒入适量生抽，再把虾仁倒入爆炒。

　　5、炒好后倒入少许水淀粉勾芡，加入食盐和鸡精调味即可出锅。