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鱼翅是什么鱼身上的什么部位

2021-11-16 07:11:16

  鲨鱼的背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍都可以制成鱼翅。用背鳍制作的鱼翅叫脊翅,翅多肉少,主要用作包翅。用胸鳍制作的鱼翅叫翅片,翅片呈长形,为阴阳色。用臀鳍制作的鱼翅叫翅根,翅少肉多。用尾鳍制作的鱼翅叫勾翅,勾翅的翅针粗长,价格最贵。

  鱼翅是什么鱼身上的什么部位

  鱼翅是由鲨鱼的胸、腹、臀、尾处的鳍翅制作而成,是中国传统的名贵食品。鲨鱼的鳍含有粉丝状的翅筋,这种翅筋含有大量的蛋白质、脂肪、糖类等矿物质,是鱼翅能被食用的主要原因。

  鱼翅分为淡水翅和咸水翅。淡水翅是用阳光晒干,或石灰水浸渍而成,质量较好。咸水翅是用盐水浸渍而成,质量较次。鱼翅也可以按形态完整来分类,涨发后是整只的排翅,品质较优,涨发后为分散的散翅,品质较差。

  鲨鱼,属于板鳃亚纲,海生动物。鲨鱼的内骨骼是由软骨组成,没有真骨头组织,外骨骼退化,牙齿多样化,脑颅无缝。鲨鱼是海洋食物链中的高级消费者,体内沉积了大量的重金属污染物,不建议大家去食用鲨鱼鳍。

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