怎样才能把肉炒得鲜嫩

　　1、肉质选择

　　要想将肉炒的更加鲜嫩，就要选择质地比较好的肉，瘦肉部分颜色要为鲜红色、红色，肥肉部分要选择白色或乳白色，质地比较硬，且肉质充满光泽，没有液体流出，肉的表面也没有斑点。

　　2、切肉

　　在切肉的时候，如果是猪肉要顺着肉的纹理来切，牛肉的话，因为筋比较多，所以在和纹路垂直切，顺着纹路切容易塞牙，若是切鸡肉，也要顺着纹路切，这样炒熟之后才更好吃。

　　3、炒前准备

　　肉不能直接放到锅中炒，建议在炒之前用生粉和黄酒一起腌制一下，这样会让肉质更加鲜嫩，还能去除里面的腥味，提升口感。

　　4、控制火候

　　在炒制肉类食物的时候，最重要的就是控制火候，建议最好大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前立即起锅，只有这样才能炒出鲜嫩多汁的炒肉，炒制时间太久，会将肉炒老，也比较难嚼。