炖羊排怎么炖好吃又烂

　　炖羊排准备材料：羊排2斤，胡萝卜1根，番薯1个，土豆1个，香叶4片，八角3个，桂皮1块，干辣椒5个，大蒜籽10瓣，生姜2个，青红辣椒5个，大蒜5根，冰糖3块，盐、料酒、鸡精、老抽、生抽适量。

　　1、将买回来的羊排用小苏打水浸泡半个小时，让羊排肉更加嫩，好煮熟一些。将羊排放入锅中焯水大约8分钟，羊排要冷水下锅，撇去浮沫和血水。捞出羊排沥干水分备用。

　　2、锅中倒入适量食用油，把准备的大料(香叶、八角、桂皮、干辣椒、生姜、蒜、辣椒)放入锅中用油翻炒。

　　3、起锅烧油，加入羊排放置的大料，内煎至两面焦黄。焦黄以后开始炒羊排，加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、白糖翻炒，再加入大量的料酒盖上锅盖焖5分钟，这个过程是为了入味、着色以及去腥味的。

　　4、接下来就开始慢炖羊排了，倒入覆盖羊排一半的水量，加入大葱、冰糖和红枣，先用大火煮开后改小火慢炖1个小时，炖的时间是个参考，具体还是看加入水快要煮干的时候，继续加同样的水继续炖煮，直至水再次熬干，大火收汁即可。

　　5、最后出锅的时候可以撒上一些香菜或者葱，撒上少许的盐调味，就可以出锅啦。