老爆三都有什么配料

　　老爆三作为一道传统鲁菜，在天津和北京地区非常受欢迎，老爆三分为回民版和汉民版，回民版的老爆三也是最受欢迎的一种，特别在北方地区，正宗的老爆三都是回民版。

　　老爆三准备材料：羊心、羊腰、羊肝、葱姜蒜末、生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉、干淀粉、油、胡椒粉。

　　1、首先清洗羊心、羊腰、羊肝，一般羊心选择大小合适的，不要非常大的软踏踏的那种。羊腰选择颜色比较粉红色，不要颜色太粉嫩或者颜色已经成红褐色发黄的。羊肝选择颜色暗红色透亮的。

　　2、将羊心对半切开，切片，然后用清水浸泡，把淤血洗干净。羊腰子撕去外面的一层薄膜，用刀片去切除白色的部分，一定要干净，浸泡在牛奶中揉一下，再用刀切成片状。羊肝也要分成几块，用白酒浸泡十分钟，擦干净备用。

　　3、再三种羊肉分别放入碗中，撒上盐静置，然后把渗出的血水用厨房纸吸干，羊心用薄薄的干淀粉拍一下，羊腰用料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉抓匀了，羊肝只需要放少许盐，再下锅之前裹上干淀粉即可。

　　4、碗汁用葱、蒜末、料酒、生抽、盐、糖、醋混合而成，最后加入之前一定要搅拌一下，防止葱蒜沉底。

　　5、热锅入油，加入炒菜略多的猛火快炒，分别把羊肉三样炒至七分熟，迅速捞出。

　　6、倒入多余的油，在锅中加入油，葱姜蒜末炒香，倒入碗汁煮沸至粘稠，再倒入羊肉三样快速炒，改小火倒入水淀粉勾芡，出锅前倒入明油一勺，爆炒出锅。