皮蛋可以生吃吗

　　皮蛋可以生吃

　　皮蛋是一种利用石灰和纯碱腌制而成的食物，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，制作好的皮蛋是可以直接食用的，但是不能多吃。皮蛋中的氨成分会对口腔和胃粘膜造成刺激，引发身体不适。

　　皮蛋最好煮熟食用

　　皮蛋在腌制过程中，蛋白质会分解，分解的过程中产生氨，而氨成分对于我们的口腔粘膜有一定的刺激作用，将皮蛋煮熟食用可以分解氨，食用更加安全。

　　食用皮蛋注意事项

　　生吃皮蛋时最好将其切成块状与醋、酱油一起凉拌，醋酸可以中和一部分碱，让皮蛋的口感更好。皮蛋不宜与甲鱼、李子以及红糖一起食用，皮蛋也不宜儿童食用，因为皮蛋中含有铅。皮蛋最好不要长时间放在冰箱中。