羊肉炖不烂怎么补救

　　羊肉与我们日常常吃的猪肉相比，纤维会更粗一些，所以炖的时间也要更久才可以，如果是肉质不好或者年龄比较老的羊肉会更不容易炖烂。首先炖羊肉一定要注意把控之间，一般的炖锅炖羊肉至少要一个小时的时间才可以，高压锅时间快一些，20分钟左右就可以。

　　如果是肉质不好或者年龄比较老的羊肉，那确实是不好炖烂的，我们可以在炖之前，先将羊肉表面涂抹一层芥末并放入冰箱中冷冻，等到第二天将羊肉表面的芥末洗净，再放入炖锅中炖煮，这样可以让羊肉的口感更加的鲜嫩，还可以大大缩短炖煮的时间。

　　在我们炖煮羊肉的过程中，一定要牢记冷水下锅，热水会让羊肉中的蛋白质变硬，口感变差。炖煮过程中如果发现水不够，一定要加开水，并且，一定要在最后放盐，这样可以保证羊肉的鲜美。担心羊肉炖不烂的朋友可以选择高压锅进行炖煮。