酱牛肉用什么酱

　　酱牛肉的用的酱原料选用颇为讲究，牛腰窝肉或者牛腱子都可以选用，更正宗的酱牛肉是只选择牛前腿的腱子肉，也有选用蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口或者腱子等部位的精肉，这些部位的牛肉受嫩相宜，两面见油，做出来的酱牛肉有浓郁的油脂香味。

　　选用辅料

　　虽说酱牛肉不用成品调味酱，但是可以选择黄酱作为辅料，黄酱作为单品酱，味道不复杂，牛腱子肉1斤，黄酱100克，料酒45ml，花椒5克，桂皮1小块，酱油15ml，盐10克，白砂糖15克，老姜30克，八角2颗，大白葱1根。

　　制作方法

　　1、将牛肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出备用，开盖煮5分钟左右。这个时候准备各类香料放入盘中，干黄酱一袋用水泄开。

　　2、重新起锅后倒入开水，加入黄酱，放入牛肉以及各种香料，开锅煮出浮沫，至汤色清澈，加入酱油、老抽调色，改小火开始慢卤2小时，最后用筷子尝尝肉是否熟透。