卤牛肉为什么要用盐腌

　　1、用盐腌制牛肉更入味

　　卤牛肉之前一定要用盐腌制一下，直接卤的牛肉味道会比较淡，不容易入味，提前用盐腌制一下之后的牛肉味道会更加的入味，使得牛肉软糯化渣。

　　2、用盐腌制牛肉可去腥

　　在卤牛肉之前，用食盐腌制牛肉可以将牛肉中的血水腌出来，这些血水有着很重的腥味，多余的血水腌出来之后牛肉的腥味会好很多。

　　3、用盐腌制牛肉的注意事项

　　用盐腌制牛肉的时候一定注意腌制时间不要太长，时间太长会让牛肉的味道变得很咸，影响口感。腌制牛肉的时候，渗出来的血水一定要及时倒掉。腌好的牛肉一定要用温水清洗一下再进行卤制。