鸡公煲的肉为什么这么嫩

　　鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交菜品，一般鸡公煲店的鸡肉吃起来都比自己在家做的要嫩很多，其中鸡肉嫩滑的原因有三点，第一是鸡肉的煮制时间长，一般放进高压锅中煮会更嫩。二是鸡肉经过腌制处理，淀粉是使肉质变嫩的关键。

　　鸡肉嫩滑的最后一个原因就是商家采用的是大型人工饲养的肉鸡，与乡村自家饲养的土鸡不同，肉鸡都是大型养殖，肉鸡一般没有活动，肉质较松软。土鸡是开放式饲养，日常活动频繁，肌肉较为发达，肉质相对于肉鸡来说会稍微柴一些。

　　日常生活中如果想要让肉质变嫩可以注意几点，鸡肉买回家后可以进行捶打，是肌肉组织变得松散，锁住水分。鸡肉的选择也很重要，如果是炸鸡排可以选用鸡胸肉，切片裹上蛋液、淀粉和面包糠，炸出来的鸡肉也是会非常嫩滑。