姜撞奶为什么不凝固

　　1、牛奶浓度太低

　　制作姜撞奶，选择牛奶是非常重要的，若是牛奶浓度太低，遇到姜汁后就不容易凝固。建议在制作姜撞奶的时候选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶，这两种纽麦质地比较浓稠，会更容易凝固一些。

　　2、牛奶温度太高或太低

　　在制作姜撞奶的时候，姜汁和牛奶的温度保持在70-80℃左右的时候，蛋白酶活性最高，也最容易发生凝固反应，要是温度没有达到的话，就会出现不凝固的情况，所以在煮的时候温度不能太高或太低。

　　3、姜汁太少

　　姜撞奶，姜和奶是重点，若是姜汁不够也会造成难以凝固的情况。姜汁不足，制做的时候牛奶中的脂肪就很难凝固，建议在制作的时候加入两勺姜汁，100毫升的牛奶。