藕粉里面含淀粉吗

　　藕粉中含有大量的淀粉，可以将藕粉当成淀粉使用，但是因为藕粉的价格要贵一些，一般不会用藕粉代替淀粉。藕粉中虽然含有淀粉，但是和淀粉有明显的区别。

　　1. 用途不同：我们通常吃的是调和藕粉。这种藕粉是含淀粉的一种小吃，用水冲开后会搅拌成半透明状，略带些莲藕色，可以直接食用。

　　而淀粉主要是用于肉类原料加工时上浆、勾芡用的，可以使食物的口感更加的润滑，淀粉用温水能直接化开，呈白色，不能直接食用。

　　2. 颜色不同：纯藕粉与空气接触，会氧化，使藕粉的颜色由白色转为微红。而淀粉则一直是纯白或带着一点点的黄色。

　　3. 手感不同：藕粉相较于淀粉要更加的细腻滑爽，还有一股莲藕的清香。

　　4. 冲调后形态不同：藕粉冲调后，呈琥珀色，冷却后数小时，会变成稀浆。而淀粉在用水冲开搅拌后，呈白色，吸水性不高，放置后会在底部凝结。