凉皮用什么粉做

　　凉皮一般是用面粉制作而成的，面粉中含有大量的淀粉，而这些淀粉是更容易溶于水，可以利用这一特性将面粉中的淀粉分离出来，得到没有筋力的水淀粉和有筋力的面筋。没有筋力的水淀粉就可以用来制作凉皮了，口感会非常软糯有弹性，下面就来看看具体的制作步骤。

　　先将普通的面粉加水揉成团，最少揉半个小时，面图揉得均匀细腻即可。然后准备一盆清水，将面团放入水中，用手轻轻搓洗表面，将表面的淀粉慢慢溶于水中沉淀下去，等待水中的淀粉都沉淀下去后倒掉表面的水分，只取底部的部分，然后再反复这样操作几遍，直至面团中的淀粉完全溶解完即可。

　　制作好的水淀粉需要倒入烤盘中，保证一定的厚度，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟就能成型，制作好的凉皮要刷上一层香油，能放置凉皮之间相互粘连在一起，吃起来也更美味，再搭配美味的酱汁就可以食用了，剩下的部分就是平时吃的面筋，也是可以直接蒸熟后食用，口感非常的有嚼劲。