广式月饼在烤制之后,它饼皮的含水量只有5%左右,所以它的外形就会变得干巴巴。不过放上两三天之后,月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮,这个过程就叫做“回油”。
而正是在这放置的两三天里,广式月饼馅里的水分就会慢慢向外面的饼皮迁移,等干巴巴的饼皮在吸收了一定的水分后,油自然就会向外渗透,这时月饼就会给人一种油润、光泽、通透的感觉。
所以,刚上市的广式月饼外形不好看,可能并不是因为没做好,而是因为还没回油,买回来后可以在家放置几天等月饼回油变漂亮后再食用或送人。
独立包装的月饼保质期多久
酥皮月饼第二天为什么不酥了
月饼皮太软有什么补救
中秋节吃月饼的寓意是什么
迷你百科简约而不简单