炒菜用老抽还是生抽

　　炒菜用生抽

　　生抽是一种味道鲜、颜色淡的调味料，使用它炒菜更容易控量、控味，因此在炒菜的时候大多都使用生抽。而老抽颜色深，多在做炖菜、红烧菜的时候使用，炒菜时使用很容易让菜肴的颜色过深。

　　生抽和老抽有什么不同

　　生抽、老抽都是酱油的一种，是我们家中极为常见的调味，生抽的颜色通常呈红褐色，味道鲜美偏咸，可用来凉拌菜、炒菜、腌肉，而老抽颜色多呈棕褐色，味道比生抽淡很多，带有一些甜味，主要用途就是给菜肴上色。

　　生抽使用注意事项

　　在用生抽炒菜的时候，通常都是在菜肴快出锅的时候将生抽倒入锅中，再辅以食盐、鸡精等调味料，因为生抽经过长时间的加热之后味道容易发酸，所以不可太早倒入锅中。