绿豆汤为什么煮出来是红色的

　　绿豆汤是我们经常制作饮用的一种饮品，制作方式非常的简单，只需要用绿豆和冰糖就可以了。绿豆汤具有很好的解暑清火的作用，在夏天煮一碗绿豆汤，再放冰箱冰镇后饮用，口感是非常好的。

　　很多人煮绿豆汤出现发红的情况，这其实是因为绿豆在空气中被氧化了，氧化后的绿豆颜色就会变红，如果先将绿豆在水中浸泡，然后没有立即使用，在空气中暴露时间过久，就会出现绿豆被氧化的问题。

　　还有一种情况，就是用含有碱的水来煮绿豆汤，也会出现汤水变红色的现象。一些自来水的碱性是比较高，在高温加热的情况下就会发生一些化学反应，水中的一些离子就会被氧化，所以我们可以用矿泉水来煮绿豆汤，颜色也会更绿一些。