料酒的作用和用法

　　料酒的作用

　　料酒可以去腥，增加食物的香味，不过料酒含盐比较高，是不能直接饮用的，否则会感觉特别咸。另外料酒还可以减少对蔬菜中叶绿素的伤害，炒出来更好看，还含有人体需要的营养，对身体有一定好处。

　　料酒的用法

　　料酒有着悠久的历史，多在烧菜时锅里温度最高的时候使用，如：煸炒肉，煸炒刚完的时候放酒、烧鱼在煎好后加料酒、炒虾仁最好在炒熟后加料酒，都能提升食材的口感。

　　2、上浆挂糊时料酒不要用多，否则不仅不能提高口感，还会导致食材味道变咸。

　　3、有的菜需要酒味，就在菜出锅前放料酒，不过不是所以荤菜都放，要掌握“度”。