发面包子怎么做又软又香

　　1、酵母使用

　　发面包子想要做的又软又香，要掌控的点其实很多，首先我们使用的酵母不能少量也不能过量，按照125:1的比例来进行混合，如果用500g面粉就要使用3-4g的酵母。酵母要先用少许温水化开，在倒入面粉和面。

　　2、和面时间

　　一般一个面团揉出来需要花费40分钟左右，并且要用力揉，揉的时间越长，面皮越细腻，吃起来味道也会更香，揉好的面团切开后，切面没有很明显的气孔就代表揉好了。

　　3、第一次发酵

　　发酵时间一般需要2个小时，发酵过程中用保鲜膜包裹好面团，避免水分流失，同时发酵的温度要在25摄氏度最好，但要注意避光。

　　4、第二次发酵

　　第一次发酵完后的面团需要继续揉面10分钟，将发酵产生的气体都从面团中排出，再次静置发酵20分钟，这时候面团就非常的轻盈，同时表面也光滑整洁，面团非常有韧性了。

　　5、蒸煮的时间

　　制作好的包子要冷水上锅，随着水蒸气缓缓上升，包子还有一个缓慢发酵的过程，从上蒸气开始计算时间，包子大约要蒸20分钟，关火后不要立刻打开锅盖，否则包子会回缩，需要等3-5分钟。