空心豆泡是怎么制作的

　　豆腐块下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下豆腐块，豆腐块炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到空心豆泡。

　　豆泡外形呈圆球体，内部组织呈蜂窝状，外筋内虚，用手挤压有气体感，压扁时可以自动复原。

　　空心豆皮是由黄豆经过磨浆、油炸等多道工序制作而成，它的存放时间较久，在常温下可存放一个月，即可用来蒸、炒、炖，又可做多种肉食的配料，是一个万能的配菜。