烧卖皮是什么皮

　　烧麦皮其实有很多种，最常见的就是土豆淀粉和高金小麦粉混合，高筋小麦粉我们都知道，还有一个名称叫做面包粉，因为面包比较有韧性，这都是与高筋粉的特质相关的，而土豆淀粉是增加面粉的劲道，也能让面粉颜色变的微透明的作用。

　　中筋面粉加米粉

　　中筋面粉加米粉也可以制作烧麦皮，中筋面粉虽然没有高筋面粉那般有韧性，但也并不是一煮就碎，米粉的效果比土豆淀粉更好，加入了米粉后的烧麦皮特别剔透，但米粉很难买到。

　　中筋面粉加澄粉或马蹄粉

　　澄粉或马蹄粉的效果都不如米粉的效果好，但是也能够做出透明的烧麦皮，但粘性不如澄粉。最适合的做面皮的还是用中筋面粉和米粉，和面的时候也不强调一定要用热水。