陈皮怎么晒

　　柑的种类有很多，要制作正宗的陈皮最好选择新会地区种植的，最好还是圈枝柑和老树柑。选好柑皮后就是开皮了，开皮直接影响晒干后陈皮的形状是否美观，晒干后容不容易碎。目前一般是使用两刀或三刀法，开皮严格来说是不能掰烂，尽量要保持整个果皮是完整。

　　刚开的柑皮，需放在阴凉干燥的地方或者比较柔和的阳光下晒上四到五个小时，让它的水分蒸发。等到陈皮摸上去已经柔软而且可以轻轻揉捏而不容易破裂时就可以进行反皮了。反皮就是让白色的那一边露在外面。

　　反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。晒干之后将干燥的橘皮密封保存在玻璃罐内1年以上,自然地让它一年四季陈化，就成了陈皮。