豆瓣酱和黄豆酱一样吗

　　制作不同

　　豆瓣酱和黄豆酱的制作原料都是黄豆，但是豆瓣酱是在黄豆还加入了很多辣椒、香油等调味料，经常一段时间的发酵后制作而成的，黄豆的颗粒保存比较完整，而黄豆酱是将黄豆粉碎后再发酵的，做出来的口感比较粘稠。

　　味道不同

　　豆瓣酱的味道是偏辣的，因为豆瓣酱中加入了辣椒等调味料，在发酵的过程中，辣味会渗透进大豆中，并且产生大量的辣椒油等物质。黄豆酱的味道是偏甜的，因为黄豆中含有大量的淀粉等物质，发酵之后会产生甜味。

　　用法不同

　　豆瓣酱是川菜中最重要的调味料，像麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼等味道比较重的菜肴都是需要豆瓣酱的。豆瓣酱一般需要先用热油炒出香味，还能炒出红油，制作出色香味俱全的美食。黄豆酱在制作打卤面、炸酱面时经常用到，你能增加面条的香味和口感，让味道更浓郁。