油泼面是什么面

　　油泼面是中国最具特色的面食之一，最早起源于陕西地区，早在明代就有了油泼面的吃法。制作油泼面用到的面条并不是我们日常食用的挂面或者碱面，而是自己动手制作的手工面，将手工面在热水中焯熟后捞起倒入碗中，然后撒上一层葱姜蒜和调味料，再用烧热的油淋在上面，搅拌均匀后就能使用。

　　手工面的制作方式非常简单，用中筋面粉加适量的清水，小苏打、食用盐、鸡蛋先揉制成光滑细腻的面团，然后等待面团醒发30分钟左右，用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮，再用刀直接切成合适的宽度和长度即可。制作好的手工面可以直接水煮，或者制作油泼面等面食。

　　想要制作的手工面有嚼劲，面粉的选择很重要，选用中筋面粉最合适，在揉面时加入一点点食用盐和小苏打，能让面团更有筋道，在揉面时也要尽量揉得光滑细腻一些，这样制作出来的面条吃起来更有嚼劲。