油泼面是哪里的小吃

　　油泼面是陕西的传统特色面食，现已是闻名并且遍布全国的面食之一了。油泼面起源于明代，早期也叫拉面、香棍面等，最早是在案板街、炭市街一带经营，后来名气越来越大，在这个西安都深受欢迎，在最爱吃面食的陕西人眼中，油泼面是生活中必不可少的的一道美味面食。

　　将手工制作的面条在开水中快速焯水后捞起倒入碗中，然后将葱花、花椒粉、等配料铺在上面，再用滚烫的菜油淋在调味料上，将调味料的香味榨出来，最后用筷子将调味料拌匀后就能食用，这是最传统的油泼面吃法了，如今油泼面中还加入了各种腊汁肉、西红柿鸡蛋等配菜，味道和营养更加丰富了。

　　在制作油泼面时有几点非常值得注意，面团在揉时一定要抹上油，扯面时动作不要太大，以免将面团扯断。吃面时葱姜蒜是必不可少的，并且尽量切碎一些，保证能更好的榨出香味来。泼油时要掌握好火候，一定要等到油烧开后再泼，也要注意安全，防止泼油时溅伤皮肤。