用米酒发面还需要放发酵粉吗

　　用面粉制作馒头、面包等糕点时需要用到酵母粉或者小苏打等发酵剂，也有人用米酒来发面，米酒确实可以起到一定的发酵效果，加入米酒后的面团还有一股酒香味，做出来的糕点味道和口感都比较特殊，那么如果用米酒来发面，还需要添加发酵粉吗?下面一起来看看吧。

　　米酒的发酵作用并不明显，加入面团中如果量比较大，对味道和口感影响也比较大，如果加入的量比较少，米酒中的酵母菌活性也并不强，发酵的作用有限，所以一般发面时加入适量的米酒即可，再加入少量的发酵粉辅助发酵最为合适。如果是500克的面粉，最好加入30ml的米酒、5克的酵母粉，再根据需求加入适量的清水即可。

　　用米酒发面和用酵母粉发面也有不同之处，米酒发面最好是采用二次发酵的方式，先将面粉中加入适量的米酒揉成面团后，用保鲜膜密封发酵1个小时左右，等待米酒中的酒香味完全溶于面团后，再用温水将酵母化开倒入面团中，加入适量的面粉继续将面团揉匀，继续发酵1个小时后，面团的体积会有明显的变化时即可。