玉米面是玉米淀粉吗

　　玉米面和玉米淀粉虽然都是用玉米制作而成的，但是两者并不是同一种物质。玉米面是用玉米粒晒干后制作而成的，一般呈现白色或者黄色的粉末状，根据研磨的工艺精细程度能得到一些粗细不等的玉米面。玉米面的制作方式和小麦面粉类似，同样含有大量的淀粉和蛋白质。

　　玉米淀粉的制作方式更复杂，在玉米面粉的基础上，会将其中的蛋白质等物质分离开。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序就能制作成玉米淀粉，所以在外观上玉米淀粉和普通的淀粉一样，呈现白色的粉末状颗粒感会更加细腻光滑。

　　玉米面粉的用途和普通的小麦面粉类似，可以制作各种面点和糕点，比如玉米馒头和玉米面条等，都是用玉米面粉制作而成的。玉米淀粉的用途比较广泛，在烹饪中可以给汤汁勾芡，制作油炸食物时，也需要用淀粉来挂糊，在一些工业制造中，也会利用淀粉较强的粘性特质。