低筋面粉和淀粉的区别

　　低筋面粉是用小麦制成的，并且是用小麦两端较软质的部位研磨而成，制作出来的面粉颜色较暗一点。低筋面粉的蛋白质含量较低，其筋度也比较低，经常用来制作蛋糕、酥饼等口味较松软的甜点。还有筋度更高的中筋面粉和高筋面粉，可以用来制作面条、面包、馒头等面食。

　　淀粉是从植物中提取而成，自然界中有很多植物都能制造淀粉，制造淀粉是植物储存能量的一种方式。常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，其作用主要用在日常烹饪中。一般淀粉的颜色比面粉更白，质地也更细腻柔软，从外观上是很好分辨的。

　　低筋面粉遇到水会变成团，可以揉成细腻光滑的面团，然后加入发酵粉后，体积会胀大几倍，如果加入食用盐等材料，还能增加其筋道。淀粉主要是来给食物勾芡或者腌制，将淀粉中加入清水、鸡蛋等调味料，就能做成面糊，然后裹在食物上油炸就能做出美味的小吃，也能在腌制肉等食物时锁住水分。