发酵温度是多少

　　发酵一般是指酵母发酵的时候需要的温度，每个季节温度不同，所以酵母发酵的温度在20-45℃这个区间都可以保持它的活性。

　　一般发面的时候取酵母菌少许与面粉和适量清水搅拌成面团，酵母菌在25℃下能够将面团体积发酵成原先的两倍，并且弹性好，内部孔隙多，适合做成馒头。而一般馒头在42℃时候发酵的速度最快，内部的空隙也最多且最大，但是弹性不好，不适合做馒头。

　　如果是25℃发酵的时候，面团发酵效果与时间、酵母菌的数量还是有很大的关系，最好是恒温下发酵，冬季的时候可以放在温水中隔水发热。